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精酿啤酒设备如何能酿造高品质的啤酒
时间:2022-06-21 13:24:52 来源:本站

精酿啤酒设备可以酿造高品质的啤酒,但是在使用啤酒设备时,仍然需要注意一些问题。 因此,如果想酿造高品质的精酿啤酒,则需要注意很多的细节。那么使用精酿啤酒设备要酿造高品质啤酒时应注意哪些问题呢?

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1、麦汁成分

麦计含有足量基酸和易发酵的碳水化合物,因为经过合成系统只产生很少量的醇[麦汁中基酸含量以控制在(18士2)mg/L较合适了,若辅料比太大,加蔗糖多,常导致麦计中a基氳缺少,导致醇增加。 

2、酵母添加量

以(1.5~1.8)X17个/mL为适宜。接种量高,新增殖的酵母细胞相对较少,有利于减少醇的形成;若酵母细胞繁殖多,易形成较多的醇。在实际生产中,酵母的增殖数般控制在4以内。 

3、发酵式

采用联合罐发酵(主发酵使用锥形罐发酵,后发酵在传统发酵罐中进行),醇总量相对于普通发酵法而言增加2~25。不管采取怎样的法,所有加速主发酵的措施都将增加醇的含量。

4、发酵温度

麦汁中溶解氧过高和高温发酵都促进酵母繁殖,也相应增加了醇的生成量,故可采用低温主发酵、高温还原的工艺措施。加压发酵也有利于降低醇的形成。

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